소고기 부위별 명칭 알아보기
소고기 부위별 명칭과 특징을 알아보기로 합니다.
한우를 구분하는 명칭과 영어 명칭을 함께 알아볼게요.
소고기 부위는 크게 10가지로 나뉘고요. 다시 세세하게 분류되기도해요. 그 중에서도 갈비는 8가지로 다시 분류하고요.
소고기를 부위별로 나누면 총 39가지가 됩니다. 그리고 대창, 우설, 양과 같은 기타 부위(부산물)까지 더하면 그 종류는 더욱 많아진답니다.
이번에 알아보는 국내 소비자의 선호부위 3가지 는 1위 등심 , 2위 안심, 3위 갈비 라고 합니다. 선물이 고민될 때 참조하면 좋겠어요.
소고기는 다양한 부위가 있는데요. 처음 들어보는 이름도 많아요. 알고 먹으면 더 맛있는 소고기에 대해 알아볼게요.
아래는 대표적인 소고기 부위를 도식화한 그림입니다. 찬찬히 알아가볼게요.
[안심 : Tenderloin]
1 안심살
지방이 적고 풍미가 좋음 : 구이, 스테이크
안심은 등심의 안쪽에 위치하고 채끝살의 안쪽에 붙은 살입니다.
많이 먹는 부위이지만 소 한마리에서 2%~3%정도로 적은 양만 나오는 부위랍니다.
소고기중 가장 연하고 지방이 적어 담백한 맛을 느낄 수 있습니다. 지방이 적어 마블링이 없어 오래 구우면 질겨지는 특징이 있습니다. 구이나 스테이크용으로 많이 먹고, 한식에서는 전골이나 산적, 장조림에도 사용합니다. 저지방 부위로 다이어트에도 도움이 됩니다.
[등심 : Loin]
2 윗등심살
3꽃등심살
4 아래 등심살
5 살치살
육질이 연하며 풍미가 좋음 : 구이, 스테이크
쉽게 접할 수 있고, 많이 먹는 부위인 등심은 갈비뼈의 바깥쪽에 붙어있는 부위로 소의 목에서 허리까지 이어지는 부위입니다. 등심은 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부해서 맛있는 부위입니다. 주로 구이나 스테이크용으로 많이 먹으며, 한식에서는 불고기용으로도 많이 사용되는 부위입니다.
그 중에서도 최고로 치는 건 꽃등심이며, 육즙이 가장 풍부하고 감칠맛이 있어 최고로 쳐줍니다.
그리고 소고기 모든 부위 중 가장 마블링이 많고 육즙이 풍부하여 살살 녹는 식감이 일품인 살치살도 등심입니다.
[채끝 : Striploin]
6 채끝살
육질이 연하며 지방이 적음 : 구이, 스테이크
등심과 연결되어 안심을 에워싸고있는 채끝살입니다. 소고기 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 부위라고들 합니다. 안심보다는 많지만 역시 적은양만 나오는 편입니다. 고기의 결이 부드러우며 지방을 적당히 포함하고 있는 부위로 마블링이 골고루 퍼져있는게 특징입니다.
안심과 함께 연한 부뷔중 하나입니다. 스테이크로 많이 먹고, 한식에서는 산적이나 너비아니에 사용합니다.
[앞다리 : Blade/Cold]
8 꾸리살
9 부채살
10 앞다리살
11 갈비덧살
12 부채덮개살
육질의 결이 곱고 약간 질긴 편 : 탕, 육회, 장조림
[우둔 : Topside / Inside]
13 우둔살
14 홍두깨살
육질의 결이 곱고 연하며 지방이 적음 : 장조림, 불고기, 육포
[설도 : Butt & Rump]
15 보섭살
16 설깃살
17 설깃머리살
18 도가니살
19 삼각살
지방이 적고 질긴 편 : 육포, 육회, 불고기
[양지 : Brisket and Flank ]
20 양지머리
21 차돌박이
22 업진살
23 업진안살
24 치마양지
25 치마살
26 앞치마살
육질이 구이용보다는 덜 부드럽고 지방이 많음 : 탕, 국, 장조림
양지도 부위에 따라 분류하는데요. 구이용으로 많이 먹는 차돌박이도 양지살이랍니다.
오래끓일수록 국물이 진하게 우러나와 맛이 좋아지는 부위라서 한식에서는 주로 탕이나 국거리, 장조림 육개장 등으로 사용됩니다.
양지 중 차돌박이는 하얀 지방질이 차돌처럼 박혀있어 붙여진 이름으로 지방과 함께 얇게 썰어 빠르게 구워먹는 부위입니다.
업진살은 소가 엎드리면 바닥에 닿는 뱃살 부위로, 고기가 질기지 않아 구워먹기에 좋은 부위입니다. 업진살=우삼겹이기도합니다.
치마살은 소의 뒷다리에 인접해있는 복부 뒤쪽 부분으로, 주름치마처럼 생겼다해서 치마살이라 이름 붙여졌습니다.
육질이 부드럽고 씹는 맛이 좋아서 구이로 먹고 육회로도 먹는 부위입니다.
[사태 : Shin & Shank]
27 앞사태
28 윗사태
29 뭉치사태
30 아롱사태
31 상박살
지방이 적고 질긴 편 : 국, 찌개, 찜
[갈비 : Rib]
32 본갈비
33 꽃갈비
34 참갈비
35 갈비살
36 마구리
37 토시살
38 안창살
39 제비추리
약간 질긴 편이지만, 풍미가 좋음 : 구이, 찜
갈비는 등심과 채끝 사이에 있는 부위로 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어있어 감칠맛이 나는 부위입니다.
본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 구분하는데 이 중 꽃갈비가 가장 중앙에 위치한 부위인데요. 운동량이 없어 지방 함유량이 높고 마블링이 많은 부위입니다. 마치 살치살과 대적할 정도랍니다. 그래서 꽃갈비는 구이용으로 먹는게 가장 좋습니다.
갈비는 한식에서 찜과 구이, 탕 등 다양하게 사용되는데요.
주로 본갈비가 찜,구이,탕에 사용되고. 꽃갈비는 구이. 참갈비는 갈비탕용으로 적합합니다.
** 아기 이유식 용도로 많이 사용하는 소고기 부위를 알려드려요.
: 소화기관이 약한 돌 되기 전 아가들은 지방이 적고 철분과 단백질 함량이 높은 부위를 사용하는데요.
즉, 기름기 적은 살코기 부위를 사용하면 됩니다.
1) 안심 Tenderloin
지방이 적으면서도 식감이 부드러워
많은 엄마들이 초기 아기 이유식 소고기 부위를 선택할 때 가장 선호하는 부위랍니다.
2) 우둔 Topside/Inside
육질의 결이 곱고 연하며 지방이 적어요. 철분 함량이 높은데다가 끓일수록 고소한 향이 올라와요.
3) 설도 Bottom round
단백질이 많이 포함되고 지방은 적어요.
단점은 식감이 다소 질기고 퍽퍽하기 때문에 곱게 갈아둔 상태로 먹이기 좋아요.
4) 채끝살 striploin
스테이크에 주로 들어가는 부위로 육질이 연하고 지방이 적은 대신
비싸다는 단점이 있네요.
그리고 소고기 부산물 (기타 부위) 명칭을 알아봅니다.
그리고 기타 부위가 있는데요.
40 사골
41 꼬리
아래 네 종류는 소의 위로 순서대로 양의 첫번째~4번째 위를 말합니다.
탕이나 전골, 구이, 볶음으로 다양하게 사용됩니다.
그 중에서도 홍창은 칼슘 성분이 풍부하며 고단백 저콜레스테롤 식품으로 다이어트에 좋다고해요.
42 양
43 벌집양
43 처녑(천엽)
44 홍창
45 곱창
46 대창
47 간
49 심장
50 우설
이렇게나 많은 부위가 있는 줄 몰랐는데,
알고 먹으면 더욱 맛있겠죠?
'🪴 Green Life' 카테고리의 다른 글
| 아르기닌(arginine)이 효능과 효과, 포함된 식품과 복용법 (1) | 2024.01.04 |
|---|---|
| 돼지고기 부위 명칭과 추천 (4) | 2024.01.03 |
| 안경 디자인 브랜드 추천 (1) | 2023.12.28 |
| 안압 낮추기, 녹내장 예방하기 (1) | 2023.12.27 |
| 루테인과 지아잔틴, 성분과 효능 (0) | 2023.12.13 |
